Pétoncles poêlés au beurre.Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre

Pour 4 personnes

Ingrédients

Purée de courgettes

• 3 courgettes vertes
• 1 échalote grise, ciselée
• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %
• Sel et poivre, au goût

Petits pois à la française

• 1 petit oignon blanc, émincé
• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) de petits pois, décongelés
• 125 ml (½ tasse) de fumet de poisson
• ½ pomme de laitue iceberg, émincée
• Sel et poivre, au goût

Pétoncles

• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
• 12 pétoncles
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Purée de courgettes

1. Laver et émincer les courgettes.
2. Suer l’échalote au beurre, et ajouter les courgettes.
3. Mouiller avec le lait et laisser frémir jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
4. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Petits pois à la française

1. Suer l’oignon au beurre.
2. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter les petits pois et le fumet, et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit évaporé de moitié.
4. Ajouter la laitue et assaisonner.
5. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la laitue soit tombée, sans avoir perdu sa couleur.

Pétoncles

1. Mettre le beurre à chauffer dans une poêle antiadhésive.
2. Assaisonner les pétoncles.
3. Quand le beurre commence à mousser, ajouter les pétoncles et cuire à feu moyen-fort.
4. Quand le beurre commence à colorer, tourner les pétoncles.
5. Retirer la poêle du feu et laisser reposer.