Cœurs de canard, sauce moutarde
Cœurs de canard, sauce moutarde
Présenté par Voilà par IGA, Campagnolo (Boulangerie St-Méthode) et Fromages d'ici (Les producteurs de lait du Québec)
Rendement : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
- 220 g (½ lb) de haricots verts, nettoyés
- 12 cœurs de canard
- 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
- Sel et poivre, au goût
- 2 échalotes, ciselées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de xérès
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
- 1 botte de ciboulette, ciselée
- 60 ml (¼ tasse) de moutarde
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d‘olive extra vierge
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
- Dans un poêlon, sauter doucement 3 minutes les cœurs de canard dans le gras de canard. Assaisonner et réserver dans une assiette.
- Dans une casserole, suer les échalotes au beurre sur un feu très doux 10 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre de xérès. Réduire à sec et ajouter le fond de veau et la crème. Réduire de moitié et ajouter la ciboulette.
- Ajouter la moutarde, mélanger et retirer du feu.
Montage
- Assaisonner les haricots avec l’huile d’olive, la ciboulette et le jus de citron.
- Saler et poivrer. Déposer une belle quantité de haricots au fond d’un bol.
- Y déposer les cœurs, et ajouter une généreuse quantité de sauce.