Jérôme Ferrer, chef
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) ou moins de pâte de cari rouge
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 lb (500 g) de courge musquée coupée en dés
- 2 à 3 échalotes françaises ou 1 petit oignon
- 1 à 2 pommes de terre coupées en dés
- Ail haché, au goût
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de volaille, de légumes ou d’eau
- 1½ tasse (375 ml) de lait de coco
- Feuille de laurier ou feuille de kafir
Préparation
- Dans une casserole, chauffer la pâte de cari et l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter la courge et les échalotes, laisser colorer quelques minutes.
- Ajouter les pommes de terre et l’ail, puis verser le bouillon de volaille et le lait de coco.
- Ajouter la feuille de laurier ou la feuille de kafir.
- Cuire à feu moyen de 20 à 25 minutes ou jusqu’à tendreté.
- À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire afin d’obtenir une substance lisse et crémeuse.
Préparation pour la version cuite dans des pots Masson
- Diviser les morceaux de courges, les échalotes, les pommes de terre, l’ail et la pâte de cari dans 4 à 6 pots Masson.
- Verser plus ou moins ¼ tasse (60 ml) de lait de coco dans chacun des pots Masson et ajouter du bouillon ou de l’eau jusqu’au ¾ du rebord du pot.
- Ajouter une feuille de laurier ou une feuille de kafir.
- Fermer le couvercle et cuire dans de l’eau frémissante de 40 à 50 minutes.
- Après la cuisson, tempérer et conserver au frigo quelques semaines.
- Au moment de servir, passer au pied-mélangeur ou au mélangeur et rectifier l’assaisonnement.
