Baba au rhum à l'ancienne de Janette Bertrand
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Attente : 6 heures
Portions : 8
Ingrédients
Baba
- 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 3 œufs
- 150 g (1 1/4 tasse) de sucre à glacer
- 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé fondu
Sirop
- 375 ml (1 ½ tasse) d’eau
- 250 g (1 1/4 tasse) de sucre
- 150 ml (2/3 tasse) de rhum ambré agricole de la Martinique ou du Barbancourt
Accompagnement
- Crème chantilly
- Cerises au marasquin
Préparation
Baba
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule à cheminée ou à baba.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 10 minutes.
- À basse vitesse, incorporer délicatement le beurre et les ingrédients secs.
- Répartir la pâte dans le moule et cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F) et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes.
Sirop
- Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter le rhum et poursuivre la cuisson doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver.
- Démouler le gâteau en le renversant sur une assiette de service creuse. Verser doucement le sirop à la louche sur le gâteau. Laisser reposer environ 6 heures ou jusqu’à ce que le gâteau ait absorbé tout le sirop. Couvrir jusqu’au moment de servir.
- Accompagner de crème chantilly et de cerises au marasquin.
- Se conserve de 2 à 3 jours.
