Tarte au citron à la meringue suisse

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 16 minutes

Nombre de portions : 8

Ingrédients

Tarte

• 180 ml (3/4 tasse) de jus de citron (environ 3)
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
• 4 œufs
• 150 ml (2/3 tasse) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Croûte

• 1 abaisse de pâte brisée ou de pâte sablée de 23 cm (9 po) cuite à blanc (voir note)

Meringue suisse

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 3 blancs d’œufs

Préparation 

Tarte

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le beurre. Retirer du feu.
3. Dans une autre casserole, mélanger les œufs, le sucre et le sel à l’aide d’un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer le mélange de jus et de beurre chaud graduellement en fouettant. Cuire à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe, soit environ 10 minutes. Retirer du feu dès la première ébullition.
4. Passer la garniture au tamis. Verser sur la croûte et cuire au four environ 12 minutes. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.

Meringue suisse

1. Dans la partie supérieure du bain-marie, chauffer le sucre et les blancs d’œufs en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu’un thermomètre indique 60 °C (140 °F). Retirer le bol du bain-marie et fouetter le mélange jusqu’à l’obtention de pics fermes.
2. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
3. Étendre la meringue sur la tarte refroidie en couvrant complètement jusqu’aux bords de la croûte.
4. Dorer sous le gril en surveillant. Consommer de préférence le jour même.

Note

Choisissez une recette de pâte brisée ou de pâte sablée.