Coq au vin

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Nombre de portions : 4

Ingrédients 

• 4 cuisses de poulet sans la peau, hauts de cuisse et pilons séparés
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 115 g (1/4 lb) de lard fumé (ou de tranches de bacon épaisses), en gros dés
• 110 g (1 1/2 tasse) de champignons blancs, en quartiers
• 125 ml (1/2 tasse) de cognac
• 16 oignons perlés, pelés
• 1 bouquet garni
• 1 tête d’ail, coupée en deux
• 16 oignons perlés, pelés
• 1 l (4 tasses) de vin rouge
• 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
• 8 petites carottes fanes avec les tiges (ou 6 grosses carottes coupées en 2)
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Saler, poivrer et fariner les cuisses de poulet.
3. Dans une grande cocotte allant au four, à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même cocotte, dorer le lard et les champignons. Déglacer avec le cognac et laisser réduire de moitié.
5. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, la tête d’ail, les oignons perlés, le vin rouge, le bouillon et la pâte de tomate. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 30 minutes.
6. Retirer le couvercle, ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à découvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
7. Délicieux avec les pappardelles au beurre et au persil.