Marc Maulà, chef
Ingrédients
Croûte de noix :
- 1 ½ tasse (375 ml) de noix au choix (pacanes, pistaches, amandes ou noix de Grenoble)
- 3 c. à soupe (45 ml) de sucre de canne ou de sucre blanc
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
Brownies :
- 5 oz (150 g) de chocolat à 70 % de cacao
- 2,5 oz (75 g) de chocolat au lait ou mi-sucré
- ½ tasse (125 ml) de beurre non salé
- 4 c. à soupe (60 ml) de poudre de cacao
- 3 gros œufs ou 4 œufs moyens
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- Une pincée de sel
- 1 tasse (250 ml) de farine non blanchie
Préparation
Pour la croûte de noix :
- Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).
- Chemiser de papier parchemin légèrement beurré un moule carré de 9 po (24 cm).
- Déposer les noix, le sucre et le beurre dans le bol d’un robot culinaire. Pulser pour rendre homogène, mais encore granuleux.
- Déposer le tout dans le fond du moule en pressant fermement.
- Cuire au four de 7 à 9 minutes.
- Au goût, à la sortie du four, déposer les morceaux de chocolat sur la croûte. Réserver le temps de faire le mélange à brownies.
Pour les brownies :
- Mettre le chocolat et le beurre dans un bol.
- Faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
- Ajouter la poudre de cacao au chocolat fondu et bien mélanger pour rendre homogène.
- Dans un autre bol, mettre les œufs, le sucre, la vanille et le sel. Battre 1 à 2 minutes.
- Ajouter au mélange de chocolat encore tiède et remuer pour rendre homogène.
- Ajouter la farine et l’incorporer sans trop remuer, juste assez pour bien mélanger.
- Verser sur la croûte de noix et faire cuire au four préchauffé à 350 F (180 °C) de 25 à 35 minutes.
