Chou toscan farci à la duxelles de champignons

Ingrédients

Duxelles de champignons

• 2 paquets de champignons de Paris hachés le plus finement possible
• 4 c. à soupe (60 ml) ou moins de beurre ou d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises hachées
• De 1 à 2 gousses d’ail haché
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• Sel et poivre
• De 3 à 4 c. à soupe (de 45 à 60 ml) d’herbes fraîches (basilic, ciboulette ou autre)

Chou farci

• 8 feuilles de chou toscan, tiges retirées ou amincies
• Sel et poivre
• 1 ½ tasse (375 ml) de duxelles de champignons de Paris
• 1 ½ tasse (375 ml) de sauce tomate
• Quelques filets d’huile d’olive
• Quelques morceaux de citron confit
• Un peu de fromage parmesan ou autre

Préparation

Pour la duxelles de champignons

1. Dans une poêle à feu élevé, faire revenir les champignons avec le beurre ou l’huile d’olive.
2. Cuire de 8 à 10 minutes.
3. Ajouter les échalotes et l’ail, et cuire de 4 à 6 minutes.
4. Déglacer avec le vin.
5. Réduite presque à sec.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
7. En saison, ajouter des herbes fraîches.
8. Réserver.

Pour le chou farci

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans l’eau bouillante, faire blanchir les feuilles de chou toscan 1 minute.
3. Les refroidir dans de l’eau glacée.
4. Retirer et éponger.
5. Assaisonner chaque feuille de sel et de poivre.
6. Garnir chaque feuille avec environ 3 c. à soupe (45 ml) de duxelles de champignons.
7. Rouler et déposer dans un plat allant au four.
8. Répéter l’opération pour les 7 autres feuilles de chou.
9. Ajouter de la sauce tomate, quelques filets d’huile d’olive, des morceaux de citron confit et un peu de fromage parmesan.
10. Cuire au four à couvert environ 25 minutes.
11. Servir en entrée.