Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Sauce gribiche aux boutons de marguerites et à la fleur d’ail
- 3 œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de boutons de marguerites marinés, hachés ou de câpres hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 250 ml (1 tasse) d’huile de tournesol
Salade d’herbes et de fleurs
- 10 g (¼ tasse) d’un mélange de fines herbes fraîches (baume citronné, basilic, aneth, ciboulette, etc.)
- Quelques fleurs comestibles (capucine, tagète, bourrache, souci, œillet, fleur de pois et de ciboulette, etc.)
Flétan
- 675 g (1 ½ lb) de flétan de l’Atlantique sans la peau, coupés en 4 pavés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 60 ml (¼ tasse) d’huile de cameline ou d’huile d’olive, au goût
Préparation
Sauce gribiche aux boutons de marguerites
- Dans une casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et cuire 7 minutes.
- Retirer les œufs de l’eau chaude et les plonger dans l’eau très froide pour en arrêter la cuisson.
- Écaler les œufs. Séparer les jaunes des blancs. Hacher les blancs d’œufs. Réserver dans un bol.
- Déposer les jaunes d’œufs dans un autre bol.
- Ajouter le jus de citron, la moutarde, les boutons de marguerites, la fleur d’ail et les herbes salées.
- Poivrer. Ajouter 75 ml (1/3 tasse) de l’huile de tournesol lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement.
- Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en un filet, toujours en fouettant.
- Rectifier l’assaisonnement.
Salade d’herbes et de fleurs
- Dans un bol, mélanger les fines herbes et les fleurs.
Flétan
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, cuire le flétan dans l’huile d’olive 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
- Saler et poivrer.
- Retourner le flétan et poursuivre la cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré.
- Servir le flétan avec la sauce gribiche.
- Garnir du mélange d’herbes et de fleurs, et arroser d’un filet d’huile de cameline.