Confiture de canneberges :

• 500 ml (2 tasses) canneberges surgelées
• 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin
• 60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable
• Sel et poivre du moulin

Salade de pommes de terre au bacon :

• 900 g (2 lbs) pommes de terre grelots
• 2-3 tranches de bacon duBreton cuit, émincées
• 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin
• 15 ml (1 c. à soupe) sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) persil frais

Schnitzel :

• 60 ml (1/4 tasse) farine tout-usage non blanchie
• Sel et poivre du moulin
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) chapelure nature
• 1 paquet d’escalopes de porc duBreton
• Environ 125 ml (½ tasse) huile de canola pour la cuisson

1. Dans une petite casserole, Porter à ébullition les ingrédients de la confiture et cuire à feu moyen 10 minutes.
2. Dans une casserole, cuire les pommes de terre 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remplir la casserole d’eau froide pour refroidir les pommes de terre. Égoutter.
3. Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et déposer dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients de la salade, remuer et réserver.
4. Dans une assiette, mélanger la farine avec du sel et du poivre. Dans une assiette creuse, battre les œufs avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure avec du sel et du poivre.
5. Enrober une escalope de farine et secouer l’excédent. Plonger dans les œufs battus et enrober ensuite de chapelure. Déposer sur une plaque et recommencer pour les autres escalopes.
6. Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif et y faire cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Idéalement, cuire en 2 ou 3 quantités, essuyer la poêle avec un essuie-tout entre les cuissons et remettre de la nouvelle huile. Ajouter de l’huile au besoin.
7. Servir les schnitzels avec la salade de pommes de terre et la confiture.