Marie-Laurence Rondeau, chef
INGRÉDIENTS
- 1 tasse (250 ml) de quinoa rouge
- 1 ¾ tasse (450 ml) d’eau
- 3 petites carottes de couleurs différentes
- 3 petits concombres (ou 1 gros)
- 1/4 de poivron rouge et 1/4 de poivron jaune
- Environ 8 tomates cerises de plusieurs couleurs
Pour la vinaigrette
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
- Le jus de ½ citron et son zeste, au goût
- Sel de mer et poivre noir, au goût
- Un peu de moutarde de Dijon ou aux champignons, au goût
PRÉPARATION
- Tremper l’équivalent d’une tasse de quinoa dans une eau filtrée la veille, si possible. Sinon, simplement le rincer avant la cuisson.
- Porter à ébullition 1 ¾ tasse (450 ml) d’eau dans un chaudron.
- Verser le quinoa. Prévoir environ de 10 à 12 minutes de cuisson s’il n’a pas été trempé et environ de 6 à 8 minutes s’il a été trempé.
- Pendant la cuisson du quinoa, préparer le reste des ingrédients. Couper les carottes, les concombres et les morceaux de poivrons en dés et couper les tomates cerises en deux.
- Dans un autre bol, mélanger à la fourchette l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron
- Saler et poivrer.
- Ajouter un peu de moutarde à la vinaigrette.
- Réserver.
- Laisser reposer le quinoa cuit. Il peut être mangé un peu croustillant ou pas, au goût.
- Placer le quinoa dans un bol et ajouter les légumes.
- Mélanger.
- Servir et ajouter la vinaigrette de chaque portion. Ne verser que la quantité de vinaigrette désirée et réfrigérer le reste et la vinaigrette séparément afin d’éviter d’imbiber le quinoa de vinaigrette, ce qui diminuerait son temps de conservation.
