Petits pitas aux œufs et salade de roquette

Clémence Bélanger, chef

INGRÉDIENTS

Pour la vinaigrette

• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile
• 1 gousse d’ail hachée
• Sel et poivre, au goût

Pour la salade

• 1 tasse (250 ml) de roquette
• 4 tomates cerises

Pour les pitas aux œufs

• 2 œufs
• 1 branche de céleri
• Oignon Vidalia, au goût
• Mayonnaise maison ou du commerce, au goût
• Sel et poivre, au goût
• 4 petits pitas ronds (environ 10 cm de diamètre)

Autres accompagnements

• Yogourt nature
• Fraises ou bleuet
• Lait

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, l’huile et l’ail.
2. Assaisonner le mélange de sel et de poivre.
3. Réserver
4. Rincer et essorer la roquette.
5. Couper les tomates cerises en deux.
6. Cuire les œufs de 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante.
7. Écailler les œufs.
8. Couper finement les œufs.
9. Émincer la branche de céleri et l’oignon Vidalia.
10. Dans un bol, mettre les œufs, le céleri, l’oignon, un petit peu de mayonnaise, du sel et du poivre. Mélanger le tout en pressant avec une fourchette.
11. Couper les petits pains pitas en deux
12. Remplir délicatement les demi-pitas avec le mélange d’œufs.

Assemblage pour les lunchs

1. Mettre la salade et les tomates dans un plat à lunch.
2. Mettre la vinaigrette dans un autre petit plat à lunch, afin d’éviter que la roquette ne cuise.
3. Mettre les pitas remplis du mélange d’œufs dans un autre plat à lunch.
4. Mettre le yogourt nature dans un autre plat à lunch, ajouter les fraises ou les bleuets.
5. Verser le lait dans une petite gourde.
6. Assembler le tout dans la boîte à lunch avec un bloc réfrigérant.