Chef : Alexandre Gosselin
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min
Portions : 4
Ingrédients
Garniture bourguignonne
- ½ lb (227 g) de bacon coupé en dés
- ½ lb (227 g) d’oignons grelots pelés
- 8 onces (227 g) de champignons de Paris
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
- 8 tasses (2 litres) de fond de veau
- Sel et poivre
- Pommes de terre
- 1 lb (454 g) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en quatre
- ½ tasse (125 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) de beurre
- 375 ml (1 ½ tasse) de fromage en grains haché au robot
- 3 gousses d’ail confites en purée
- Sel et poivre au goût
Côte de bœuf
- 2 lb (1 kg) de côte de bœuf avec os AAA
- Chimichurri (facultatif)
Préparation
Pour la garniture bourguignonne
- Dans une casserole, dorer le bacon.
- Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pour leur donner une belle coloration.
- Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacer au vin rouge et réduire de moitié.
- Ajouter le fond de veau et réduire de moitié.
- Saler et poivrer.
Pour les pommes de terre
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter et réduire en purée directement dans la casserole.
- Dans une petite casserole, chauffer la crème et le beurre.
- Incorporer à la purée de pommes de terre avec le fromage en grains et l’ail confit.
- Saler et poivrer.
Pour la côte de bœuf
- Laisser tempérer la côte de bœuf environ 30 minutes à température pièce.
- Préchauffer le barbecue à 230 °C (450 °F).
- Griller la côte de bœuf 3 minutes de chaque côté.
- Fermer la moitié des brûleurs et poursuivre la cuisson à chaleur indirecte de 15 à 20 minutes ou jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée.
- Réserver sur une assiette et laisser tempérer 15 minutes.
Montage
- Découper la côte de bœuf et retirer l’os.
- Mettre la purée de pommes de terre au fond de l’assiette et y déposer la viande.
- Ajouter la sauce bourguignonne et garnir de chimichurri.
