Chef : Alexandre Gosselin
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 50 min
Portions : 2
Ingrédients
Chou-fleur
- 1 chou-fleur (sans les feuilles)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Huile végétale neutre (pour la friture)
Chimichurri
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
- 1 grosse échalote française ciselée
- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche ciselée
- ¼ tasse (60 ml) d’origan frais ciselé
- ¼ tasse (60 ml) de persil plat ciselé
- 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais effeuillé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment fort broyés
Salade de choux de Bruxelles
- 2 tasses (500 ml) de feuilles de choux de Bruxelles blanchies
- ¼ tasse (60 ml) de dés de bacon cuit et doré
- ¼ tasse (60 ml) de noisettes torréfiées
- ¼ tasse (60 ml) d’aneth frais
- ¼ tasse (60 ml) de beurre noisette tiède
- 2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées
- Jus de citron, au goût
Montage
- ¾ tasse (180 ml) d’une purée de chou-fleur froide
- 2 c. à soupe (30 ml) de purée de truffe du commerce
Préparation
Pour le chou-fleur
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer le chou-fleur sur une feuille de papier d’aluminium et l’huiler.
- Saler et poivrer.
- Refermer en papillote et cuire au four 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir et couper en deux. Réserver.
- Préchauffer la friteuse à température élevée.
- Frire environ 2 minutes une moitié du chou-fleur à la fois.
- Égoutter sur une plaque munie d’un papier absorbant.
Pour le chimichurri
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Saler et poivrer.
Pour la salade de choux de Bruxelles
- Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles, le bacon, les noisettes et l’aneth.
- Ajouter le beurre tiède, les câpres et le jus de citron.
- Réserver.
Pour le montage
- Dresser la purée de chou-fleur au fond d’une assiette.
- Décorer de points de purée de truffe et y déposer la moitié du chou-fleur frit.
- Garnir de 2 c. à soupe (30 ml) de chimichurri et de salade de choux de Bruxelles.
