Brioches jambon-fromage
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
Cette recette est née à la suite d’une confession de notre directeur artistique. Guillaume nous a fait part de son plus grand rêve : déguster une brioche salée, garnie de jambon et de fromage. Aussitôt dit, aussitôt fait! On a créé sa brioche de rêve!
Ce fut un réel succès au bureau et ce le sera sans doute à votre prochain brunch. Les temps de repos de cette recette en valent la peine. Certains recommandent de servir les brioches sous un généreux filet de sirop d’érable, mais les opinions sur le sujet divergent au sein de notre équipe… On vous laisse en être les juges!
Particularités
- PortionsPour 9 portions
- Préparation25 min
- Cuisson23 min
- Repos3 h 30 min
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la garniture
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 poireau, haché en demi-rondelles (la partie blanche et vert pâle seulement)
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- ¼ tasse de bouillon de poulet (ou de vin blanc)
- 1 tasse de jambon, coupé en petits morceaux
- 1 tasse de fromage suisse, râpé
- Sel et poivre, au goût
Pour la pâte
- ½ tasse de lait
- 1 sachet ou 2 c. à thé de levure instantanée
- 1 ¾ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse de sucre
- ½ c. à thé de sel
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de beurre, fondu
Pour servir
- ¼ tasse de beurre, fondu
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
Étapes
Pour la garniture
- Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis faire revenir le poireau et l’ail de 3 à 4 minutes. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet, puis cuire pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Transférer ce mélange dans un bol de taille moyenne, puis ajouter le jambon et le fromage. Assaisonner, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.
Pour la pâte
- Faire chauffer le lait au four à micro-ondes afin qu’il soit tiède. Ajouter la levure, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
- Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf et le beurre fondu, puis mélanger à nouveau. Ajouter le mélange de lait et de levure, puis pétrir la pâte avec le crochet de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
- Former une boule avec la pâte, puis la déposer dans un bol huilé couvert d’un linge humide ou d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Beurrer un grand plat allant au four de 14 po x 9 po, puis réserver.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de manière à créer un grand rectangle. Étaler la garniture froide sur la surface de la pâte en laissant une bande de 1 po tout le tour. Rouler la pâte de manière à former un rouleau serré, puis couper 9 brioches. Placer les brioches côte à côte dans le plat beurré. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’un linge humide, puis laisser lever de 1 heure à 1 heure et 30 minutes.
- Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre.
- Badigeonner les brioches de beurre fondu, puis cuire au four de 20 à 23 minutes afin qu’elles soient dorées. À la sortie du four, badigeonner à nouveau de beurre, puis garnir avec la ciboulette hachée. Servir les brioches chaudes.
Trucs et astuces
La garniture peut être préparée la veille.
Recette publiée le janvier 25, 2021
