Chef : Alexandre Gosselin
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2 min
Portions : 4
Ingrédients
Pain
- 4 tranches de pain de campagne
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Crème fouettée à la moutarde
- ¾ tasse (180 ml) de crème 35 %
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Tartare
- 400 g de fesse de cerf bien froid
- ¼ tasse (60 ml) de ciboulette ciselée
- 1 échalote ciselée
- ⅓ tasse (75 ml) de marinade de chanterelles
- 2 c. à soupe (20 g) de moutarde à l’ancienne
- Vinaigrette de Chez Victoire au goût (ou autre vinaigrette au vinaigre balsamique au choix)
- Tabasco au goût
- Sel et poivre
Garniture
- Avocat en purée
- Radis coupés en très fines tranches et trempés dans l’eau glacée
- Croustilles de topinambour
- Micropousses
Préparation
Pour le pain
- Huiler les tranches de pain.
- Les griller de chaque côté sur le barbecue ou les poêler.
- Saler et réserver.
Pour la crème fouettée
- Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer les moutardes.
- Saler et poivrer.
Pour le tartare
- Déposer un cul-de-poule sur un bol rempli de glaçons.
- Hacher la viande au couteau et la déposer dans le cul-de-poule.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Saler et poivrer.
Montage
- Répartir le tartare sur les tranches de pain grillé.
- Garnir de purée d’avocat, de crème fouettée à la moutarde, de radis, de croustilles de topinambour et de micropousses.
