Chef : Helena Loureiro
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Fricassée de chou et de pommes de terre au bacon
- 6 tranches de bacon coupé en petits lardons
- 1 tasse (250 ml) de pommes de terre grelots, cuites et coupées en deux
- 1 ½ tasse (375 ml) de chou
Filet de porc
- 2 filets de porc d’environ 1 lb (500 g) chacun
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- 1 échalote ciselée
- 2 ¼ tasses (250 g) de pleurotes coupés en quartiers (ou de champignons café)
- ½ tasse (125 ml) de porto
- ½ tasse (125 ml) de demi-glace (ou de bouillon de bœuf)
- Romarin frais, au goût
- Origan frais, au goût
- 1 tasse (250 ml) de bleuets frais
- Sel de mer et poivre du moulin au goût
Préparation
Pour la fricassée de chou et de pommes de terre au bacon
- Faire revenir les lardons.
- Ajouter des pommes de terre et cuire environ 10 minutes.
- Ajouter le chou et cuire encore de 5 à 8 minutes.
- Assaisonner de sel et poivre au goût et servir avec les filets de porc.
Pour les filets de porc
- Dans une poêle, faire revenir les filets de porc entiers dans l’huile d’olive de 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps.
- Retirer les filets de la poêle et les réserver dans une assiette.
- Ajouter l’échalote et les champignons au jus de cuisson dans la poêle et cuire de 5 à 8 minutes.
- Ajouter le porto et faire réduire quelques minutes.
- Verser la demi-glace et laisser réduire encore un peu.
- Remettre les filets dans la sauce.
- Ajouter le romarin et l’origan.
- Saler et poivrer légèrement.
- Couvrir à moitié et laisser mijoter de 2 à 5 minutes, en remuant souvent.
- Retirer les filets, ajouter les bleuets et mélanger.
- Découper les filets en tranches moyennes.
- Servir le porc avec la sauce aux bleuets et la fricassée de chou et de pommes de terre.