Calmars à l’étouffée

Chef : Helena Loureiro
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients

Sauce tomate

• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 oignon, tranché finement
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• Sel de mer
• Poivre du moulin
• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de piment fumé
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• 1 lb (500 g) de tomates mûres, coupées en petits dés
• Calmars
• 2 c. à soupe (30 ml) de câpres
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché

Calmars

• 1 lb (500 g) de calmars, nettoyés
• Quelques filets d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Montage

• Sel et poivre
• Sauce piri-piri, au goût
• Tranches de pain grillé

Préparation

Pour la sauce tomate

1. Dans une casserole, à feu très doux, faire suer l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2. Saler et poivrer, et ajouter la pâte de piments.
3. Verser le vin et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter les tomates, les calmars, les câpres et le persil.
5. Laisser mijoter à découvert, à feu très doux, de 15 à 25 minutes.

Pour les calmars

1. Préchauffer le barbecue à feu élevé.
2. Assaisonner les calmars de sel et de poivre.
3. Griller rapidement les calmars en les retournant souvent.

Pour le montage

1. Ajouter les calmars à la sauce.
2. Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et quelques gouttes de sauce piri-piri.
3. Servir sur des tranches de pain grillées.