Tomates farcies au caviar d’aubergine

Chef : Helena Loureiro
Temps de préparation : De 20 à 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Portions : De 6 à 8 entrées

Ingrédients

Ail confit

• ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 8 gousses d'ail, coupées en deux et dégermées
• Pour le caviar d’aubergine
• 2 aubergines d’environ 400 g (14 oz) chacune, coupées en deux
• Huile d’olive
• 4 à 6 gousses d’ail confites
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat ciselé
• Le jus de 1/2 citron
• Sel et poivre

Tomates farcies

• 8 tomates moyennes
• 1 ½ tasse (375 ml) de caviar d’aubergine (recette ci-dessous)
• 1/2 tasse (50 g) de fromage à pâte ferme (São Jorge, vieux cheddar ou emmental), râpé 
• 8 petits œufs

Préparation

1. Pour l’ail confit
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'huile d'olive et l’ail.
3. Réduire le feu au minimum et laisser frémir doucement de 15 à 20 minutes.
4. Retirer du feu et réserver.

Pour le caviar d’aubergine

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé couvert d’une bonne quantité d’huile d’olive.
3. Déposer les aubergines sur la plaque, côté coupé en dessous, pour qu’elles soient bien imbibées d’huile.
4. Cuire au centre du four de 30 à 40 minutes.
5. Retirer du four et laisser tiédir.
6. Garder le four allumé.
7. À l'aide d'une cuillère, dégager la chair des aubergines et la déposer dans un tamis.
8. Laisser égoutter quelques minutes.
9. Dans un robot culinaire, déposer la chair d’aubergines et l’ail confit.
10. Pulser pour réduire en purée, puis ajouter le persil et le jus de citron.
11. Saler et poivrer.
12. Réserver.

Pour les tomates farcies

1. Couper la calotte des tomates et les évider.
2. Retirer la chair et les pépins des tomates à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, en prenant soin de ne pas briser la peau.
3. Farcir les tomates de caviar d'aubergine.
4. Couvrir chaque tomate de fromage râpé.
5. Casser un œuf entier sur chacune d'elles.
6. Cuire au four 15 minutes, toujours à 350 °F (180 °C).
7. Servir en accompagnement de poissons ou de fruits de mer, ou encore avec une salade.