Chef : Helena Loureiro
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de réfrigération : 30 min
Portions : 12 boulettes
Ingrédients
Sardines
- 14 filets de sardine
- 1/2 tasse (125 ml) de riz cuit très croquant ou mi-cuit
- Le jus de ½ citron
- 1 gousse d’ail, hachée
- ¾ de c. à soupe de persil haché
- Coriandre fraîche au goût, hachée
- ½ c. à soupe (8 ml) de piment d’Espelette
- Sauce piri-piri, au goût
- Un blanc d’œuf
- Sel de mer, au goût
- Poivre du moulin
Sauce tomate
- 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 lb (500 g) de tomates mûres, mondées et épépinées
Boulettes
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de persil haché
- 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de coriandre hachée
- 2 feuilles de laurier
Préparation
Pour les sardines
- Rincer les filets de sardine à l’eau froide.
- Bien éponger les sardines et les hacher finement au couteau ou à l’aide d’un robot culinaire.
- Dans un bol, mélanger la chair des sardines, le riz, le jus de citron, l’ail, la sauce piri-piri, le persil et la coriandre.
- Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
- Ajouter un blanc d’œuf pour lier le mélange.
- Bien mélanger.
- Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
Pour la sauce tomate
- Dans une casserole, mettre l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail. Ajouter les tomates, saler et poivrer.
- Laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu moyen.
Pour les boulettes
- Façonner les boulettes avec la préparation de sardines.
- Déposer les boulettes dans la sauce chaude et ajouter jusqu’à 1/2 tasse (125 ml) d’eau pour la diluer un peu.
- Ajouter les herbes et les feuilles de laurier.
- Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes, en remuant délicatement jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et bien chaudes.
- Servir immédiatement.
