Soupe froide de cantaloup émulsionnée à l’huile d’olive, salade crémeuse de crevettes nordiques

Chef : Martin Juneau
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Portions : 4

Ingrédients

Oignons marinés

• 1 petit oignon rouge coupé en fines tranches
• 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
• Sel et poivre

Soupe de cantaloup

• 2 cantaloups bien mûrs, pelés, épépinés et coupés en cubes
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive

Salade crémeuse de crevettes nordiques

• ¼ lb (125 g) de crevettes nordiques ou chair de crabe
• ¼ de tasse (60 ml) de yogourt nature de type Méditerranée 10 % 
• Cerfeuil frais

Préparation

Pour les oignons marinés

1. Déposer les tranches d’oignon dans un bol.
2. Dans une petite casserole, chauffer le reste des ingrédients.
3. Saler et poivrer.
4. Verser sur les oignons.
5. Laisser tiédir.
6. Égoutter.

Pour la soupe de cantaloup

1. Au mélangeur, réduire le melon en purée lisse avec l’huile.
2. Ajouter de l’huile au besoin.
3. Saler et poivrer.
4. Réserver.

Pour la salade crémeuse de crevettes nordiques

1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec le yogourt.
2. Ajouter les oignons marinés.
3. Saler et poivrer.

Montage

1. Servir la soupe froide dans des bols.
2. Garnir avec la salade crémeuse de crevettes.
3. Parsemer généreusement de cerfeuil et arroser d’un filet d’huile d’olive.
4. Poivrer.