Lait de maïs, petit cube de beurre et fleur de sel 

Chef : Martin Juneau
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients

• 1 oignon Vidalia émincé
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 4 épis de maïs frais égrainés 
• Sel et poivre au goût
• 2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %

Pour le montage

• 4 petits cubes de beurre fermier
• Ciboulette fraîche ciselée
• Fleur de sel au goût
• Poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans le beurre.
2. Ajouter le maïs et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
3. Saler et poivrer.
4. Ajouter le lait et réchauffer sans bouillir.
5. Réduire en purée lisse au mélangeur.
6. Passer au tamis fin en pressant bien.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Faire mousser à l’aide d’un pied-mélangeur.

Montage

1. Servir dans des bols et garnir de cubes de beurre, de ciboulette et de fleur de sel.