Chutney de maïs grillé et grillade d’onglet de bœuf  

Chef : Martin Juneau
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients

• 4 épis de maïs épluchés
• Huile végétale
• ½ oignon Vidalia ciselé
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• ½ tasse (125 ml) de sirop de maïs  
• ⅓ tasse (75 ml) de vinaigre de vin blanc 
• Piment d’Espelette au goût
• 4 onglets de bœuf d’environ 150 g chacun
• Pousses de roquette
• Sel et poivre au goût

Préparation

Pour le maïs

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Mettre un peu d’huile et du sel sur les épis.
3. Cuire les maïs environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
4. À l’aide d’un couteau, retirer les grains.
5. Réserver.

Pour le chutney

1. Dans une casserole, faire tomber l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajouter les grains de maïs, le sirop et le vinaigre.
3. Laisser compoter doucement environ 30 minutes et réduire presque à sec.
4. Ajouter le piment d’Espelette.
5. Saler et poivrer.

Pour le bœuf

1. Huiler les onglets et griller de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée.
2. Réserver sur une assiette et laisser reposer environ 10 minutes.
3. Trancher et servir avec le chutney de maïs grillé.
4. Garnir de pousses de roquette et saupoudrer de piment d’Espelette.