Contre-filet de veau et chermoula

Ingrédients

• 4 contre-filets de Veau du Québec

Pour les épices à frotter

• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement de chili
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
• Sel au goût

Pour la chermoula

• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat frais
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche
• 2 gousses d’ail coupées grossièrement
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• Le jus d’un citron
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour les épices à frotter.
2. Bien enrober et frotter les contre-filets de veau avec les épices. Couvrir et réfrigérer 2 heures pour plus de saveur.
3. Dans un robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la chermoula. Réserver.

BBQ

1. Préchauffer le barbecue (BBQ) à puissance moyenne-élevée.
2. Déposer les contre-filets sur la grille, cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
3. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
4. Accompagner de chermoula et de légumes de saison.

Cuisinière

1. Dans un poêlon à feu moyen-élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer les contre-filets 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
2. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
3. Accompagner de chermoula et de légumes de saison.