Betteraves cuites en croûte de sel, crème sure au feta 

Chef : Martin Juneau
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 60 min
Portions : 4

Ingrédients

Croûte de sel

• 4 tasses (1 litre) de gros sel 
• 1 tasse (250 ml) de farine
• 7 c. à soupe (100 ml) de blancs d’œuf
• 7 c. à soupe (100 ml) d’eau
• 3 ou 4 grosses betteraves non pelées

Crème sure au fromage feta

• ½ tasse (125 ml) de crème sure
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 250 g de fromage feta coupé en gros cubes
• Sel et poivre au goût

Montage

• Zeste de citron
• Fleur de sel au goût
• Un filet d’huile d’olive
• Poivre
• Mizuna ou herbes au choix

Préparation

Pour la croûte de sel

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un bol, mélanger le sel et la farine.
3. Ajouter le blanc d’œuf et l’eau et bien mélanger.
4. Sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin, placer chaque betterave sur une base de mélange de sel et les recouvrir en pressant bien pour les enrober.
5. Cuire au four environ 1 heure.
6. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
7. Couper la croûte à l’aide d’un couteau à pain.
8. Retirer et peler les betteraves.
9. Laisser tempérer et couper en quartiers. (Ne pas laisser les betteraves dans la croûte après cuisson, elles deviendraient trop salées).

Pour la crème sure au fromage feta

1. Dans un bol, mélanger la crème sure, le jus de citron et l’huile d’olive.
2. Incorporer le fromage feta.
3. Saler et poivrer.

Montage

1. Déposer les quartiers de betteraves sur une assiette et garnir de crème sure au fromage feta. Parsemer de zeste de citron, de fleur de sel et arroser d’huile d’olive.
2. Poivrer.
3. Décorer de mizuna ou d’herbes.