Omelette espagnole, croustilles et morue salée 

Ville de Granby
2 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Omelette soufflée

• 2 c. à thé (10 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine
• 180 g de morue salée, dessalée et cuite au lait
• 5 jaunes d’œufs
• 1 échalote, ciselée
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
• Une pincée de paprika fumé
• Une pincée de piment d’Espelette
• 5 blancs d’œufs, à température ambiante
• Une pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de croustilles nature, émiettées

Salade de cresson

Vinaigrette

• 1/3 tasse (80 ml) d’huile infusée à l’ail
• ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
• 2 c. à soupe (30 ml) de xérès sec
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin blanc

Salade

• 1 ½ tasse (375 ml) de pousses de cresson
• ½ tasse (125 ml) de rubans fins d’asperges vertes
• ¼ tasse (60 ml) de croustilles nature, émiettées
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Omelette soufflée

1. Préchauffer le four à 425 °F (210 °C) en mode convection.
2. Beurrer et fariner 2 cazuelas (moules en terre cuite espagnols). Réserver.
3. Dans un bol, émietter finement la morue et la mélanger avec les jaunes d’œufs, l’échalote, la ciboulette, le paprika et le piment d’Espelette.
4. Dans un autre bol , fouetter énergiquement les blancs d’œufs avec le sel pour les monter en pics mous.
5. À l’aide d’une spatule, plier les blancs d’œufs délicatement dans le mélange de jaunes d’œufs et incorporer les croustilles.
6. Répartir la préparation dans chaque moule, enfourner directement sur les grilles et cuire 15 minutes.

Salade de cresson

1. À l’aide d’un pied-mélangeur, pulser les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
2. Au moment de servir, mélanger la vinaigrette à la salade dans un bol et assaisonner.

Montage

1. Garnir de salade de cresson les cazuelas et servir immédiatement.