Ville de Granby
2 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Sabayon au miel
- 3 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- Un trait d’huile de noix
- Sel et poivre du moulin
Noix grillées
- 1 c. à soupe (15 ml) de noix de pin
- 2 c. à soupe (30 ml) de noisettes
Asperges au beurre
- 10 asperges vertes, parées, avec les bases pelées
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Zeste d’une lime lavée
Préparation
Sabayon au miel
- Mettre les jaunes d’œuf, l’eau et le miel dans un bol qui supporte la chaleur. Réserver.
- Remplir d’eau au tiers une petite casserole et porter à frémissement à feu moyen.
- Déposer le bol sur la casserole (le fond du bol ne doit pas être en contact direct avec l’eau).
- À l’aide d’un fouet, fouetter énergiquement le mélange de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume.
- Incorporer l’huile et assaisonner.
- Fouetter une dernière fois et retirer du feu.
- Refroidir immédiatement en déposant le bol directement sur des glaçons et mélanger délicatement avec une spatule.
- Garder réfrigéré jusqu’au moment de servir.
Noix grillées
- Préchauffer le four à 350 °F (160 °C).
- Déposer les noix de pin et les noisettes séparément sur 2 petites plaques à pâtisserie.
- Cuire au four les noix de pin de 8 à 10 minutes et les noisettes de 12 à 15 minutes.
- Au terme de la cuisson, étaler les noisettes sur un torchon propre.
- Frotter les noisettes les unes contre les autres pour retirer la peau.
- Hacher grossièrement les noix et réserver.
Asperges au beurre
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges une minute et les plonger rapidement dans un bol d’eau glacée pour arrêter rapidement la cuisson.
- Réserver sur un papier absorbant.
- Au moment de servir, faire mousser le beurre à feu moyen dans une grande poêle.
- Déposer les asperges dans la poêle et réchauffer de 2 à 3 minutes, en retournant régulièrement les asperges dans le beurre.
- Assaisonner au goût.
Montage
- Dans une assiette rectangulaire, juxtaposer 5 asperges et couvrir de sabayon.
- Garnir de noix concassées et parsemer de zeste de lime.
