Bœuf de Kobe et salade de betteraves au chimichurri

Chef : Antonio Park
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 8 à 12 min
Portions : 4

Ingrédients

• 1 lb (500 g) d’entrecôte de bœuf
• Sel et poivre au goût

Sauce chimichurri

• ½ botte de coriandre
• ½ botte d’origan
• ½ botte de persil
• 2 échalotes françaises hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Un filet de sirop d’érable

Salade de betteraves

• 2 petites betteraves chioggia coupées en juliennes
• 1 betterave jaune coupée en juliennes
• ½ tasse (125 ml) de sauce chimichurri
• Sel et poivre au goût

Purée de feuilles de betterave

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 bottes de feuilles de betterave
• ½ tasse (125 ml) de légumes verts cuits 

Préparation 

Pour le bœuf

1. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Griller quelques minutes de chaque côté.
3. Laisser reposer la viande.
4. Trancher et servir avec la salade de betteraves et un peu de purée de feuilles de betterave.

Pour le chimichurri

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol.
2. Ajuster au goût la quantité de jus de citron et de lime.
3. Réserver au frigo et utiliser comme vinaigrette pour la salade de betteraves.

Pour la purée de feuilles de betterave

1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
2. Mettre le mélange d’oignon et d’ail dans un mélangeur et ajouter les feuilles de betterave préalablement blanchies.
3. Pulser pour obtenir une purée lisse.
4. Réserver pour accompagner le bœuf.

* Pour une texture plus épaisse, ajouter un reste de légumes verts cuits (brocoli ou haricots verts).