Crudo de poisson blanc

Chef : Antonio Park
Temps de préparation : 15 min
Portions : 4 entrées

Ingrédients

• ½ lb (250 g) de chair de poisson blanc frais (loup de mer ou vivaneau)

Sauce

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 2 c. à soupe (30 ml) de saké (de jus de citron ou de yuzu)

Garniture

• Pousses ou herbes fraîches (au choix)
• Fleurs comestibles
• Flocons de riz (facultatif)

Préparation

1. Trancher le poisson le plus finement possible.
2. Disposer les tranches dans une assiette pour que ce soit joli.
3. Arroser d’huile d’olive et bien étendre celle-ci sur le poisson.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soya et le saké.
5. Au moment de servir, ajouter le mélange de sauce soya et de saké, puis garnir de pousses, de fleurs comestibles et de flocons de riz.
6. Servir aussitôt.