Glace au miel, bleuets et flocons de maïs

Chef : Danny St Pierre
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : de 8 à 10 min
Portions : 12

Ingrédients

Glace au miel

• 1 tasse (250 ml) de miel
• 10 jaunes d’œufs
• 3 tasses (750 ml) de crème 35 % (pour 4 tasses de crème fouettée)
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Flocons de maïs

• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 3 c. à soupe (45 ml) de miel
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle
• 4 tasses (1 litre) de flocon de maïs

Garniture

• 2 tasses (500 ml) de bleuets

Préparation

Pour la glace au miel

1. Dans une casserole et avec l’aide d’un thermomètre à bonbons, faire chauffer le miel à 121 °C.
2. Avec un batteur sur socle, battre les jaunes et les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3. Ajouter le miel en petits filets tout en battant vigoureusement jusqu’à ce que la préparation refroidisse (environ 15 minutes).
4. Le mélange épaissira en refroidissant.
5. Fouetter la crème.
6. Lorsque le mélange est bien refroidi, y ajouter la crème fouettée en pliant pour conserver la texture mousseuse et légère.
7. Verser le mélange dans un moule à pain.
8. Réserver au congélateur de 4 à 6 heures.

Pour le croustillant de flocons de maïs

1. Faire chauffer le miel et le sucre dans un petit chaudron.
2. Faire bouillir à gros bouillon.
3. Retirer du feu et ajouter le sel, la cannelle et les flocons de maïs et bien les enduire du mélange.
4. Déposer le mélange en couche mince sur un papier-parchemin pour qu’il refroidisse.
5. Réserver.

Montage

1. Démouler et trancher la glace avec un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude. Servir avec le croustillant de flocons de maïs et les bleuets frais.