Chef : Danny St Pierre
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : de 12 à 15 min
Portions : 4 plats ou 8 entrées
Ingrédients
- Un jambon
Sauce
- Environ ¼ lb (125 g) de couenne de jambon cuit
- ¼ tasse (60 ml) de gras de jambon
- 1½ tasse (375 ml) de bouillon de cuisson de jambon (ou de bouillon de volaille)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 7 c. à soupe (100 ml) de crème 35 %
- ½ tasse (125 ml) de grana padano (ou de parmesan)
- 1 boîte de spaghettis
- Beaucoup de poivre au moulin
Garniture
- Du bacon coupé en lardons
- ¼ tasse (60 ml) de persil plat effeuillé
- ¼ tasse (60 ml) de grana padano (ou de parmesan)
Préparation
- Séparer la viande du jambon de la couenne.
- Réserver la viande pour le service.
- Chauffer le bouillon et la couenne.
- Passer le bouillon chaud et la couenne au mélangeur.
- Filtrer et réserver.
- Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes et la crème et réserver.
- Cuire les spaghettis, environ 2 minutes de moins que les indications du fabricant.
- Égoutter et remettre les spaghettis dans la casserole.
- Ajouter le bouillon et chauffer à feu fort, jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter le mélange d'œufs, le fromage et le poivre en mélangeant constamment pour laisser la sauce épaissir.
- Poivrer.
- Rôtir le bacon dans la poêle pour le rendre croustillant.
- Servir avec de petits morceaux de jambon dans chaque assiette.
- Ajouter le bacon, le persil et le fromage.
