Poêlée de canard et pommes de terre, œuf au plat

Chef : Danny St Pierre
Temps de préparation : de 15 à 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients

• 16 pommes de terre rattes blanchies (la Gabrielle)
• 1 casseau de choux de Bruxelles
• 6 c. à soupe (90 ml) de gras de canard
• 2 oignons blancs en lanières
• 2 gousses d’ail hachées (ou plus, au goût)
• Sel et poivre au goût
• 7 onces (200 g) de rillettes de canard (lien vers la recette)
• 4 œufs
• ½ tasse (125 ml) de feuilles de persil plat
• ½ tasse (125 ml) de demi-glace
• ¼ de tasse (60 ml) de moutarde à l’ancienne

Préparation

1. Tailler les pommes de terre en deux sur la longueur.
2. Couper les choux de Bruxelles en quartiers.
3. Dans une poêle à frire, mettre le gras de canard et ajouter les pommes de terre côté chair.
4. Ajouter les choux et les oignons, et faire rissoler quelques minutes à couvert. 
5. Ajouter ensuite l'ail et assaisonner vigoureusement.
6. Ajouter les rillettes et mélanger.
7. Dans un poêlon beurré, à feu moyen, cuire 4 œufs au plat.
8. Dresser la poêlée dans des assiettes et surmonter d'un œuf.
9. Garnir de persil, de demi-glace et de moutarde à l'ancienne.
10. Servir.