Fraises au poivre et glace au babeurre

Chef : Antonin Mousseau-Rivard
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : de 10 à 12 min
Portions : 6

Ingrédients

Fraises

• 3 casseaux de fraises équeutées et coupées en deux
• 2 à 3 c. à soupe (de 30 à 45 ml) de Carminé
• Poivre moulu au goût

Pour la glace au babeurre

• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 2 tasses (500 ml) de crème 35 %
• 12 jaunes d’œufs
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• De 1 à 2 gousses de vanille

Préparation

Pour les fraises

1. Placer les fraises coupées dans un bol, ajouter le Carminé et le poivre.
2. Laisser macérer à la température ambiante.

Pour la glace

1. Dans une casserole, verser le lait, le babeurre et la crème, et faire chauffer.
2. Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille.
3. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer le lait chaud peu à peu, en fouettant.
5. Cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère.
6. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
7. Turbiner le mélange à la sorbetière.

Montage

1. Dans un bol de service, placer les fraises au fond.
2. Ajouter la crème glacée.
3. Décorer avec des meringues (maisons ou du commerce)