Sucettes glacées à la camomille, au foie gras et à l’érable

Chef : Antonin Mousseau-Rivard
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min
Temps d’infusion : 1 h
Portions : de 6 à 8

Ingrédients 

• ¾ de tasse (200 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1½ tasse (325 ml) de crème 35 %
• 1 tasse (250 ml) de feuilles de camomille séchées

Pour le montage

• 2 oz (60 g) de foie gras au torchon congelé
• 2 c. à soupe (30 ml) de pépites de sucre d’érable
• Pétales de fleurs au goût

Préparation

1. Dans une casserole, mettre le sucre, le lait, la crème et la camomille.
2. Amener à ébullition.
3. Cuire de 3 à 4 minutes.
4. Éteindre le feu et laisser infuser 1 heure.
5. Filtrer et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
6. Verser dans des moules à sucettes glacées et congeler.

Montage

1. Au moment de servir, râper le foie gras congelé sur les sucettes.
2. Saupoudrer le sucre d’érable et décorer avec les pétales de fleurs.
3. Servir.