Homard et beurre blanc allégé

Chef : Antonin Mousseau-Rivard
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Portions : 2 entrées

Ingrédients

Beurre blanc

• 2 échalotes françaises hachées
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
• ½ lb (250 g) de beurre bien froid coupé en cubes

Homard

• Un peu de beurre
• ¼ lb (125 g) de girolles ou de chanterelles
• ½ botte de radis préalablement blanchis
• 2 homards cuits, décortiqués et coupés en tronçons
• Sel et poivre au goût

Pour le montage

• Peau croustillante de poulet
• Cresson
• Quelques pétales de fleurs

Préparation

Pour le beurre blanc

1. Dans un petit chaudron, mettre les échalotes, le bouillon de poulet, le vin et le vinaigre de vin, et faire réduire.
2. Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant.
3. Réserver au chaud.

Pour le homard

1. Dans une poêle à frire, faire doucement revenir les girolles avec du beurre.
2. Ajouter les radis et cuire une petite minute.
3. Ajouter le homard.
4. Continuer la cuisson pour réchauffer le homard.
5. Brasser délicatement et vérifier l’assaisonnement. 

Montage

1. Mettre le homard et les légumes dans un bol de service.
2. Ajouter un peu de beurre blanc.
3. Garnir au goût de peau croustillante de poulet, de cresson et de quelques pétales de fleurs.