Maki de printemps au canard confit à l’orange

Chef : Geneviève Everell
Portions : 2 makis – 20 bouchées

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de riz à sushi cuit
• 2 feuilles de soya
• 2 cuisses de canard confites (500 g) cuites et effilochées
• 2 tasses (500 ml) de roquette
• ⅓ tasse (80 ml) de concombres en juliennes
• ⅓ tasse (80 ml) de chou rouge en juliennes
• 1 tasse (250 ml) de suprêmes de mandarines
• 4 c. à soupe (60 ml) de mayonnaise épicée Sushi à la maison

Préparation

1. Pour chaque rouleau, étaler environ 1 tasse de riz sur chaque feuille de soya jusqu’à 2 cm (¾ po) du côté le moins large, travailler avec les doigts humectés d’eau. 
2. Étaler la roquette de façon à faire un tapis sur le riz.
3. Déposer le canard au centre de la roquette, ajouter les juliennes de concombre, le chou et les mandarines.
4. Rouler, puis comprimer le rouleau à l’aide du tapis en bambou en appliquant une pression uniforme.
5. Tremper la pointe du couteau dans l’eau et couper chaque rouleau en dix bouchées.
6. Déposer dans une assiette de service.
7. Décorer de mayonnaise épicée et de mandarines.
8. Servir.