Bouilli de bœuf et légumes de saison par Hugues Nadeau

Marinade

Bouillie

3 lb (1,5 kg) de palette de bœuf ou plus
2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir moulu pas trop finement
Un gros filet d’huile
De 4 à 6 tasses (de 1 à 1,5 l) de bouillon de bœuf ou de volaille, d’eau ou d’un mélange des deux*
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
De 6 à 8 carottes moyennes jaunes et/ou orange
2 rutabagas ou 4 rabioles coupés en gros bâtonnets
8 petites pommes de terre entières ou coupées en deux
1 chou coupé en quartiers et ficelé
½ lb (250 g) de fèves jaunes et/ou vertes ficelées
De 4 à 6 petits oignons jaunes coupés en quartiers
10 radis entiers

Pour la marinade

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soya et le sirop d’érable.
Ajouter l’ail et le gingembre.
Réserver.

Pour le bouilli

À l’aide d’une seringue, injecter un peu de marinade dans la palette de bœuf.
Verser le reste de la marinade sur la viande.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Mettre un grand filet d’huile dans un grand fait-tout ou une rôtissoire.
Ajouter la viande et couvrir de poivre.
Saisir la palette dans l’huile de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien saisie.
Déglacer avec la marinade.
Ajouter le bouillon ou l’eau.
Ajouter les feuilles de laurier, le thym et l’origan.
Porter à ébullition.
Couvrir et cuire 2 h au four.
Ajouter les carottes, le rutabaga et les pommes de terre. Cuire 1 h.
Ajouter le chou et cuire 1 h ou plus.
Ajouter les haricots jaunes et/ou verts, les oignons et les radis. Cuire de 20 à 30 minutes.
Vérifier la tendreté de la viande tout au long de la cuisson. Au besoin, ajouter du bouillon ou de l’eau pendant la cuisson.
Servir.

Note
* La quantité peut varier selon la taille de votre chaudron. Idéalement, il faudrait que le liquide recouvre la viande.

Varier les légumes selon les arrivages ou au goût : panais, racine de persil, betteraves jaunes ou chou-rave

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