Aubergines farcies à l’agneau épicé

Chef : Fisun Ercan
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : de 25 à 30 min
Portions : de 4 à 6

Ingrédients

• 4 petites aubergines italiennes
• Sel de mer
• Une bonne quantité d’huile d’olive

Pour le mélange d’épices

• ½ c. à soupe (7,5 ml) de graines de cumin
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de piment rouge turc (piment séché) ou de chili, broyé
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de graines de coriandre
• ½ c. à soupe (7,5 ml) de graines de poivre

Pour le coulis de tomates (cuisson au four)

• 1 tasse (250 ml) de tomates en dés
• Un peu de pâte de tomate, au goût

Pour la farce

• 2 lb (1 kg) d’agneau ou de bœuf haché
• 1 gros oignon, haché
• 3 ou 4 tomates bien mûres, épluchées, épépinées et coupées en dés
• 1 piment cubanelle, épépiné et coupé en dés
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• Sel de mer au goût
• 1 c. à soupe (15 ml) du mélange d’épices

Préparation 

Pour les aubergines

1. Peler une lanière de peau sur deux faces de chaque aubergine.
2. Faire une incision dans le sens de la longueur sur chaque aubergine pour pouvoir les farcir après la cuisson.
3. Laisser tremper les aubergines dans l’eau froide salée environ 15 minutes.
4. Bien les essuyer et les éponger.
5. Dans un poêlon profond de 2 pouces (5 cm) ou dans une friteuse, chauffer l’huile, puis y déposer les aubergines.
6. Cuire de tous les côtés. Les aubergines doivent être ramollies et dorées.
7. Réserver sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Pour le mélange d’épices

1. Moudre toutes les épices dans un moulin à café.
2. Réserver.

Pour le coulis de tomates (cuisson au four)

1. Dans un bol, mélanger les tomates en dés et la pâte de tomate.
2. Ajouter un peu d’eau.
3. Réserver pour la cuisson.

Pour la farce

1. Dans un poêlon, brunir l’agneau (ou le bœuf) dans l’huile.
2. Ajouter l’oignon, puis les tomates.
3. Saler et ajouter le mélange d’épices.
4. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
5. Ajouter le poivron et cuire encore 5 minutes.
6. Réserver.

Assemblage et cuisson 

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Mettre les aubergines frites dans une rôtissoire.
3. Ouvrir les incisions et farcir les aubergines du mélange d’agneau mijoté.
4. Ajouter le coulis de tomates dans la rôtissoire.
5. Finir la cuisson au four environ 10 minutes. 
6. Servir avec la sauce de cuisson.