Bruschetta au fenouil sauvage et gourganes

Chef : Elena Faita
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 à 5 min
Portions : 6 entrées

Ingrédients

• ½ lb (250 g) de gourganes
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
• Le jus de 1 citron
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 petit bulbe de fenouil frais, haché
• Sel et poivre, au goût
• Pain de campagne
• 2 gousses d’ail pour frotter, au goût

Préparation

1. Écosser les gourganes.
2. Les faire cuire dans l’eau salée bouillante de 3 à 5 minutes.
3. Les mettre ensuite dans l’eau glacée.
4. Les égoutter et les décortiquer (enlever la peau).
5. Réserver.
6. Dans un robot, mettre les gourganes, les graines de fenouil, le jus de citron et l’huile d’olive.
7. Réduire en purée et verser la purée dans un bol.
8. Ajouter le fenouil frais et rectifier l’assaisonnement.
9. Trancher le pain.
10. Le badigeonner d’un peu d’huile et ensuite le frotter avec une gousse d’ail.
11. Griller le pain. 
12. Tartiner le mélange sur le pain grillé et servir.