Chef : Elena Faita
Temps de préparation : 15 min
Temps de marinade : de 4 à 12 h
Temps de cuisson : de 30 à 35 min
Portions : de 6 à 8
Ingrédients
Pour la vinaigrette
- 1 tasse (250 ml) de jus de citron
- ½ tasse (125 ml) d’huile de sésame grillée
- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale
- ¼ de tasse (60 ml) de sauce soya
- 6 c. à soupe (90 ml) de miel ou de sirop d’érable
- 6 c. à soupe (90 ml) de sauce piri-piri
Pour les ailes de poulet
- 3 lb (1,5 kg) d’ailes de poulet
- Sel de Bologne ou sel de mer
- 1½ tasse (375 ml) de vinaigrette sésame et citron
Pour l’accompagnement
- 6 à 8 longs piments verts ou poivrons, au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 peperoncino, tranchés finement en rondelles (piments forts frais)
- 1½ tasse (375 ml) d’herbes mélangées (menthe, basilic et persil italien)
- Jus de 1 citron
Préparation
Pour la vinaigrette
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
Pour les ailes de poulet
- Assaisonner les ailes avec le sel de Bologne.
- Dans un grand bol, mélanger les ailes de poulet avec la vinaigrette sésame et citron.
- Transférer dans un sac à glissière ou un plat.
- Laisser mariner au frigo.
- Chauffer le barbecue à feu moyen et cuire les ailes, de 10 à 12 minutes de chaque côté si elles sont séparées ou 15 minutes de chaque côté si elles sont entières.
- Terminer la cuisson à feu moyen-vif et indirect sur le barbecue, ou transférer les ailes sur une plaque à biscuits et mettre au four préchauffé à 300 °F de 15 à 20 minutes.
Pour l’accompagnement
- Mélanger les piments dans un bol avec l’huile et le sel.
- Griller sur le barbecue environ 5 minutes.
- Transférer dans un plat de service avec les ailes de poulet.
- Parsemer de tranches fines de peperoncino et du mélange de fines herbes.
- Finir avec une touche d’huile d’olive et de jus de citron.
- Servir.
* Le feu moyen est le meilleur pour griller les ailes. Ces dernières ont besoin de temps pour que le gras fonde et que la peau devienne croustillante.
