Chef : Daniel Vézina
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Portions : 4
Ingrédients
- 4 tasses (1 litre) d’eau
- 4 pêches
Pour le sirop
- 1 ½ tasse (375 ml) de vin liquoreux ou de cidre de glace québécois
- 125 ml (½ tasse) d’eau
- 125 ml (½ tasse) de sucre
- Jus de 1 citron
- 1 gousse de vanille
Garniture
- Quelques framboises
- Quelques feuilles de menthe
Préparation
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
- Plonger les pêches 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les tremper aussitôt dans un récipient d’eau glacée.
- Retirer la peau et couper les pêches en deux.
- Retirer le noyau.
- Mettre les moitiés de pêche dans un petit sautoir et les couvrir avec le vin, l’eau, le sucre et le jus de citron.
- Couper la gousse de vanille en deux, sur la longueur.
- Avec la pointe d’un couteau, gratter l’intérieur pour récupérer les graines.
- Ajouter les graines et les demi-gousses de vanille au sirop.
- Cuire à faible ébullition jusqu’à ce que les pêches soient tendres.
- Retirer le sautoir du feu et laisser les pêches refroidir dans le sirop.
- (Au besoin, retirer les pêches et faire réduire le sirop un peu pour l’épaissir et le rendre plus goûteux.)
Montage
- Mettre deux moitiés de pêche avec un peu de sirop dans quatre petites assiettes.
- Décorer avec quelques framboises et quelques feuilles de menthe fraîche.
