Chef : Stefano Faita
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : de 30 à 40 minutes
Temps de repos : de 10 à 15 minutes
Nombre de portions : de 4 à 6
Ingrédients
Steak mariné (marinade classique)
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de flocons de piment fort
- 2 c. à soupe (30 ml) de romarin haché finement
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
- 5 gousses d’ail hachées finement
- 1 tranche de faux-filet de bœuf de 1,5 kg (de 5 à 7 cm d’épaisseur)
Salsa verde
- 3 tasses (750 ml) d’herbes fraîches (persil, basilic, menthe)
- 1 gousse d’ail
- De 2 à 3 filets d’anchois
- ¾ tasse (200 ml)) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre au goût
Salade de radicchio aux amandes
- 4 tasses (300 g) de radicchio haché grossièrement
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc
- ¼ tasse (60 ml) d’amandes en tranches rôties
- Flocons de parmesan, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Pour la marinade
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le piment fort, le romarin, l’origan et l’ail.
- Réserver.
- Déposer le steak sur une assiette et l’enduire de marinade des deux côtés.
- Couvrir l’assiette de pellicule plastique et laisser reposer la viande 24 heures au frigo.
- Sortir la viande 1 heure avant de la cuire et la laisser reposer à la température ambiante.
Pour la salsa verde
- Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger jusqu’à obtenir la texture d’une purée lisse.
- Laisser reposer une heure avant de servir.
Cuisson de la viande
- Faire chauffer le barbecue à feu élevé et huiler le gril.
- Égoutter et éponger l’excédent de marinade sur la viande.
- Saler et poivrer.
- Déposer sur la partie la plus chaude du gril, fermer le couvercle et cuire environ 30 minutes, en retournant la viande toutes les 5 minutes. (Pour obtenir une cuisson mi-saignant, la température doit être de 57 °C (135 °F) au cœur de la pièce.)
- Transférer la pièce de viande sur une assiette de service et la couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer la viande une quinzaine de minutes avant de la couper.
- Pour la salade de radicchio aux amandes
- Mouiller le radicchio avec un peu d’huile d’olive et du vinaigre balsamique blanc.
- Saler au goût.
- Réserver les amandes et le parmesan pour le montage.
Montage
- Couper la viande en tranches de 1,5 cm et la disposer sur une assiette de service.
- Recouvrir la viande avec la salade de radicchio, les amandes rôties et quelques copeaux de parmesan.
- Napper de salsa verde et d’un filet d’huile d’olive.
- Servir.