Sucettes glacées aux épluchures de rhubarbe et queues de fraises

Chef : Daniel Vézina
Temps de préparation : 10 min
Temps de congélation : 12 h
Portions : environ 12 sucettes

Ingrédients

Pour l’eau de queues de fraises et rhubarbe

• 500 ml (2 tasses) de queues de fraises, coupées au couteau
• 500 ml (2 tasses) d’épluchures de rhubarbe, coupées en dés
• 625 ml (2 ½ tasses) d’eau
• 375 ml (1 ½ tasse) de sirop d’érable ou de sucre
• Une botte de verveine fraîche

Pour les sucettes glacées

• 500 ml (2 tasses) d’eau de fraises et rhubarbe
• 250 g (1/2 lb) de fraises (facultatif)
• 60 g (2 onces) de sucre (facultatif)

Pour la gelée

• 500 ml (2 tasses) d’eau de fraises et rhubarbe
• 6 feuilles de gélatine 

Préparation

Pour l’eau de queues de fraises et rhubarbe

1. Dans un récipient hermétique, mélanger tous les ingrédients.
2. Laisser macérer de 12 à 24 h au réfrigérateur.
3. Passer le mélange au chinois et réserver le liquide au réfrigérateur.
4. Vous obtiendrez environ 1 l (4 tasses) d’eau de queues de fraises et rhubarbe.

Pour les sucettes glacées

1. Verser l’eau de fraises et rhubarbe dans les moules à sucettes et y placer les bâtons.
2. Mettre au congélateur au minimum 12 h.
3. Démouler et servir aussitôt.

*Pour obtenir des sucettes d’un beau rouge vif : passer les fraises et le sucre au mélangeur. Ajouter la préparation à l’eau de fraises et rhubarbe.

Pour la gelée

1. Faire chauffer l’eau de fraises et rhubarbe à ébullition.
2. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau glacée et bien essorées.
3. Mélanger et verser dans un moule.
4. Faire prendre au réfrigérateur.
5. Servir.