Recette inspirée de celle de Daniel Vézina
Marc Maulà, chef
Ingrédients
Sirop de mangue
- 2 tasses (500 ml) de jus de mangue du commerce, pas trop épais
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1 graine d’anis
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre en grains en grains
- Quelques graines de cardamome
- 200 g (7 oz) de beurre
- 125 g (4 oz) de cassonade
- 3 mangues coupées en cubes ou 3 à 4 tasses (750 ml à 1l) de mangues congelées, préalablement décongelées
Gâteau
- 2 œufs séparés
- 1 tasse (250 ml) de lait ou de lait de coco
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille liquide ou de fèves de tonka
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1 pincée de poivre de Jamaïque
- 1 pincée de poudre de cardamome
- 2 tasses (500 ml) de farine
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
Préparation
Sirop de mangue
- Dans une casserole, faire bouillir le jus de mangue, le sirop d’érable et les épices environ 5 minutes.
- Passer au chinois.
- Ajouter le beurre et la cassonade.
- Chauffer quelques minutes jusqu’à ébullition.
- Réserver le sirop.
Pour le gâteau
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Beurrer un plat allant au four et saupoudrer de sucre.
- Étaler les morceaux de mangues au fond.
- Réserver.
- Mélanger les jaunes d’œuf avec le lait ou le lait de coco.
- Ajouter la vanille et le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger le sucre, les épices, la farine et la poudre à pâte.
- Ajouter doucement le liquide sur le mélange de farine sans trop remuer.
- Monter les blancs d’œuf en neige.
- Ajouter au mélange en pliant.
- Verser la pâte à gâteau pour recouvrir les morceaux de mangues.
- Faire chauffer légèrement le sirop de mangue et verser doucement sur le gâteau.
- Mettre le plat sur une plaque et cuire au four de 45 à 50 minutes.
- Servir avec un yogourt ou un sorbet au lait de coco.
Note
- Mon ami Daniel le sert avec un yogourt aux zestes d’agrumes, je vous offre l’option du sorbet à la noix de coco, un délice!
