Rémy Couture, chef
Ingrédients
Beignets
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 œuf
- ¼ tasse (45 ml) de sucre
- 5 oz (135 g) de beurre non salé
- ¾ c. à soupe (8 g) de levure à pain sèche ou 1 c. à soupe (15 g) de levure fraîche)
- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de sel
- 4 pommes Cortland
- 8 tasses (2 l) d’huile végétale non utilisée
Glaçage
- 2 tasses (500 ml) de sucre glace
- Gingembre ou de muscade, au goût
- 1/3 tasse (80 ml) d’eau
- 2 oz (60 ml) de Jack Daniels
Préparation
Beignets
- Dans le bol d’un mélangeur sur socle, verser le lait et l’œuf.
- Ajouter dans l’ordre : le sucre, le beurre, la levure, la farine et le sel.
- Avec le crochet du mélangeur, pétrir la pâte à basse vitesse de 5 à 6 minutes.
- Éplucher les pommes et trancher en lamelles de ½ cm.
- Ajouter les pommes et mélanger de 2 à 3 minutes.
- Retirer le crochet, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer le tout à température de la pièce au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Verser l’huile dans une friteuse et régler le thermostat à 370°F (188 °C).
- Abaisser la pâte à 2,5 cm d’épaisseur.
- Couper en gros carrés de 10 cm x 10 cm.
- Cuire les beignets dans l’huile de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Retirer les beignets de l’huile et les égoutter sur une plaque recouverte d’un papier absorbant.
- Laisser refroidir les beignets complètement avant de les décorer.
Glaçage
- Dans un grand bol, mélanger le sucre, les épices, l’eau et le Jack Daniel jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
- Glacer les beignets encore chauds et les laisser s’égoutter sur une grille 10 minutes.
