Fleurs de courgettes tempura farcies de trois façons et mayonnaise à l’orange

Chef : Mathieu Cloutier
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : de 3 à 5 min
Portions : 6

Ingrédients

• 24 fleurs de courgettes

Farce au fromage de chèvre

• ¼ lb (125 g) de fromage de chèvre
• Sel et poivre, au goût

Farce au chorizo

• ¼ lb (125 g) de chorizo, coupé en petits dés

Farce aux fruits de mer et à l’orange

• ¼ lb (125 g) de chair de crabe, de homard ou de crevette, cuite et coupée en petits morceaux
• 8 suprêmes ou morceaux d’orange, pelés à vif

Pour la mayonnaise à l’orange et aux piments

• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange et du zeste, au goût
• Sambal oelek ou piment, au goût

Pour la pâte à tempura

• 3,5 oz (100 g) de farine
• 3,5 oz (100 g) de fécule de maïs
• De 1 à 1 ½ tasse (de 250 à 375 ml) de soda tonique
• Farine, pour enfariner

Préparation

1. Enlever le pistil des fleurs.

Pour la farce au fromage de chèvre

1. Saler et poivrer le fromage, au goût.
2. Transférer dans une poche à douille.
3. Farcir 8 fleurs et réserver.

Pour la farce au chorizo

1. Farcir 8 fleurs de chorizo et ajouter un peu de fromage de chèvre.
2. Réserver.

Pour la farce aux fruits de mer et à l’orange

1. Farcir 8 fleurs d’un morceau de crabe, de homard ou de crevette.
2. Ajouter un quartier d’orange.
3. Réserver.

Pour la mayonnaise à l’orange et aux piments

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Réserver.

Pour la pâte à tempura

1. Dans un bol, mélanger la farine et la fécule de maïs.
2. Ajouter le soda tonique en remuant.
3. Réserver.

Pour la cuisson des fleurs

1. Préchauffer une friteuse à 375 °F.
2. Enfariner les fleurs farcies.
3. Tremper dans la préparation de tempura, frire quelques minutes et retourner.
4. Bien égoutter.
5. Servir avec la mayonnaise.