Salade d’asperges, menthe et feta

Chef : Stefano Faita
Temps de préparation : 15 min
Portions : de 4 à 6

Ingrédients

• 1 grosse botte d’asperges
• ½ petit oignon rouge, tranche finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée
• Le jus et le zeste de 1 citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou blanc
• ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive
• ¼ tasse (60 ml) de pistaches hachées
• ⅓ tasse (80 ml) de fromage feta ou cheddar en morceaux
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Couper la base des asperges de la partie blanche à vert pâle.
2. Couper les têtes et les trancher en deux sur la longueur.
3. À l’aide d’un économe, faire des rubans avec la partie centrale de l’asperge.
4. Déposer le tout dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients.
5. Saler et poivrer, au goût.
6. Servir avec une grillade.