Chef : Stefano Faita
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : de 4 à 5 min
Portions : de 4 à 6 entrées
Ingrédients
- 7 oz (200 g) (8 feuilles) de bette à carde
- 32 oz (100 g) de haricots verts fins, coupés en dés
- 2 ou 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d’huile d’olive
- 6 ou 8 feuilles de basilic haché
- 3 ou 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de chapelure
- Le zeste de 1 citron
- Poivre, au goût
- 12 tranches fines de prosciutto
- Un peu d’huile d’olive pour badigeonner
Préparation
- Laver la bette à carde, couper les cardes en dés et hacher les feuilles.
- Dans un chaudron d’eau bouillante, mettre les cardes, les feuilles hachées et les haricots verts. Blanchir deux minutes.
- Retirer le tout de l’eau bouillante et mettre dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Égoutter et déposer sur un papier absorbant pour bien enlever l'eau.
- Mettre le tout dans un bol et ajouter de 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, les feuilles de basilics hachées, la chapelure, le zeste d’un citron et le poivre. Mélanger.
- Sur un papier parchemin, déposer 4 tranches de prosciutto côte à côte en les faisant se chevaucher sur la longueur de manière à former un grand carré.
- Ajouter le tiers de la farce et rouler le plus serré possible.
- Faire de même avec les autres tranches de prosciutto et le reste de la farce.
- Badigeonner les rouleaux avec un peu d’huile d’olive.
- Faire griller les rouleaux de 1 à 2 minutes de chaque côté sur le barbecue.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Couper en trois ou quatre et servir.
