Chef : Samuel Pinard
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : de 8 à 10 min pour la salsa
Portions : 4 entrées
Ingrédients
Salsa grillée (fire roasted salsa)
- 3 tomates bien mûres
- 1 avocat
- 2 ou 3 limes
- Piments forts au goût
- ½ oignon rouge
- Sel et poivre au goût
- Quelques filets d’huile d’olive
- Coriandre fraîche au goût
Pour le ceviche
- ¾ lb (375 g) de poisson bien frais coupé en tranches fines* ou en cubes**
- Sel au goût
- Jus de 3 limes ou de 2 citrons, donne environ 3 c. à soupe (45 ml)
- 1 tasse (250 ml) de salsa grillée
- Tacos ou nachos
Préparation
Pour la salsa grillée
- Préchauffer le barbecue à feu vif.
- Couper les tomates, l’avocat, les limes et les piments en deux.
- Trancher l’oignon en rondelles épaisses.
- Faire griller quelques minutes pour bien marquer sur le gril du barbecue.
- Retirer et hacher grossièrement puis déposer dans un bol.
- Arroser de quelques filets d’huile d’olive et ajouter la coriandre effeuillée au goût.
- Assaisonner de sel et poivre.
- Réserver pour servir tel quel ou ajouter à du poisson pour faire un ceviche.
Pour le ceviche
- Mettre la chaire de poisson dans un bol.
- Assaisonner au goût de sel et arroser de jus de lime ou de citron.
- Ajouter la salsa grillée.
- Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur une bonne demi-heure.
- Rectifier l’assaisonnement et servir sur des tacos ou avec des nachos.
* Si coupé en tranche fine (tiradito), servir aussitôt.
** Si coupé en cubes de ½ po, faire mariner de 30 minutes à 2 heures maximum au réfrigérateur.
