Chef : Bob le Chef
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 7 h
Portions : de 12 à 14
Ingrédients
- 1 épaule de porc de 8 à 10 lb (4 à 5 kg) ou moins, avec ou sans os*
Pour la marinade sèche (épices à enrober)
- 4 c. à soupe (60 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde sèche
- 2 c. à thé (10 ml) de cumin entier ou ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre en graines
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
- Sel et poivre, au goût
Pour la cuisson du porc
- ½ tasse (125 ml) de bière noire ou plus selon la taille du plat
- 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs ou de sirop d’érable
- 1 boîte de conserve (250 ml) de piments chipotle en sauce adobo
- 3 à 6 gousses d’ail
- 2 oignons, coupés en 2
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Pour la marinade sèche
- Dans un cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches, au besoin moudre les épices.
- En enduire la viande.
- Laisser mariner au moins 4 heures au réfrigérateur. Idéalement une nuit.
Pour la cuisson du porc
- Préchauffer le barbecue à feu élevé pour mode de cuisson indirect ou le four à 325 °F.
- Dans une lèchefrite, mélanger la bière, le sirop de maïs, les piments chipotle en sauce adobo, l’ail, les oignons, le sel et le poivre.
- Y déposer la pièce de viande marinée.
- Couvrir de papier d’aluminium.
- Pour une cuisson sur le barbecue, cuire sur le gril chaud.
- Lorsque ça mijote, déplacer du côté éteint du gril.
- Fermer le couvercle du barbecue et laisser cuire de 6 à 7 heures.
- Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 325 °F et cuire 6 heures.
- Retirer du barbecue ou du four.
- Trancher ou effilocher la viande à l’aide d’une fourchette.
- Servir avec le jus de cuisson sur un pain à hamburger, un taco, une tortilla de farine, etc.
- Garnir, au goût.
* On peut faire cette recette avec presque toutes les parties du porc. Le mieux, c’est de la faire avec l’épaule. C’est plus goûteux et moins cher.
